3 verrassende recepten met triple bier als ingrediënt

Triple bier – met zijn volle smaakprofiel, kruidige aroma’s en mooie balans tussen zoet en bitter – is niet alleen perfect om van te genieten in een mooi glas, maar ook een verrassend veelzijdig ingrediënt in de keuken. Voor de echte bierliefhebber opent dit een wereld aan nieuwe mogelijkheden om van dit ambachtelijke brouwsel te genieten. Met zijn complexe smaken, subtiele zoetheid en aangename bitterheid kan triple bier gerechten transformeren en nieuwe dimensies toevoegen aan zowel hartige als zoete bereidingen. In dit artikel ontdekken we drie bijzondere recepten waarin triple bier de geheime ster is. Of je nu een ervaren thuiskok bent of gewoon graag experimenteert met smaak, deze recepten zullen je laten zien waarom triple bier een waardevolle toevoeging is aan je culinaire repertoire.

De verborgen kwaliteiten van triple bier in de keuken

Triple bier, traditioneel afkomstig uit België, is een krachtig blond bier met een alcoholpercentage dat meestal tussen de 7,5% en 9,5% ligt. Wat dit bier zo bijzonder maakt als keukeningrediënt zijn de complexe smaken die ontstaan tijdens het brouwproces. De combinatie van speciale mouten, hoogwaardige hop en specifieke gistculturen creëert een rijke smaakbeleving met fruitige tonen, kruidige nuances en een subtiele zoetheid, afgerond met een aangename bitterheid.

Wanneer je kookt met triple bier, zoals de uitstekende Bruut Gajes of de Kronenburger Brouwers Toren 1425, voegt het diepte en complexiteit toe aan je gerechten. De alcohol verdampt grotendeels tijdens het koken, maar de karakteristieke smaken blijven achter. De natuurlijke zoetheid van triple bier maakt het perfect voor het karamelliseren van uien of het verzachten van de scherpte van bepaalde ingrediënten, terwijl de hopbitterheid een mooi tegenwicht biedt in rijke, romige sauzen. Bovendien werken de enzymen in het bier als een natuurlijke vleesvermalsser, ideaal voor stoofgerechten.

Het is deze unieke combinatie van eigenschappen die triple bier tot zo’n veelzijdig culinair ingrediënt maakt, geschikt voor zowel hartige als zoete gerechten. In de volgende recepten ontdek je hoe je deze eigenschappen optimaal kunt benutten.

Romige tripel kaassaus voor pasta en groenten

Deze luxueuze kaassaus, verrijkt met de complexe smaken van triple bier, tilt je pasta- of groentegerecht naar een hoger niveau. De combinatie van de romige kaas met de fruitige en kruidige tonen van het bier creëert een saus die zowel rijk als verrassend licht is.

Ingrediënten:

• 200 ml tripel bier (Maximus Donderstraal of De Bie Velo werken uitstekend)
• 250 ml room
• 200 g oude kaas, geraspt
• 100 g zachte geitenkaas
• 1 sjalot, fijngesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel boter
• 1 theelepel mosterd
• Zout en vers gemalen peper naar smaak
• Snufje nootmuskaat
• Verse kruiden zoals tijm of peterselie

Bereidingswijze:

1. Smelt de boter in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg de sjalot toe en fruit deze glazig gedurende 2-3 minuten.
2. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut mee tot het geurt.
3. Schenk het triple bier erbij en laat dit voor ongeveer 3-4 minuten inkoken tot de alcohol grotendeels is verdampt maar de smaak behouden blijft.
4. Verlaag het vuur en voeg de room toe. Laat dit mengsel zachtjes pruttelen tot het licht is ingekookt, ongeveer 5 minuten.
5. Voeg beetje bij beetje de geraspte kaas toe, terwijl je constant blijft roeren om klonteren te voorkomen.
6. Als de kaas is gesmolten, voeg je de geitenkaas, mosterd, zout, peper en nootmuskaat toe. Roer tot je een gladde, homogene saus hebt.
7. Proef en pas de kruiding aan indien nodig. Garneer met verse kruiden.

Deze romige tripel kaassaus is perfect over verse pasta, maar werkt ook geweldig over geroosterde groenten zoals bloemkool, broccoli of asperges. Voor een heerlijke maaltijd, serveer deze saus met tagliatelle en gegrilde seizoensgroenten, vergezeld van hetzelfde tripel bier dat je in de saus hebt gebruikt.

Malse tripel bierstoof met rundvlees

Dit hartverwarmende stoofgerecht dankt zijn unieke smaak en ongelooflijke malsheid aan de langzame bereiding met triple bier. De complexe smaken van het bier doordrenken het vlees, terwijl de natuurlijke enzymen in het bier helpen het collageen in het rundvlees af te breken, wat resulteert in boterzacht vlees.

Ingrediënten:

• 1 kg runderstoofvlees (sukadelappen of riblappen), in blokken van 3 cm
• 2 flessen tripel bier (330 ml elk, Bruut Gajes of Kronenburger Brouwers Toren 1425)
• 2 grote uien, grof gesneden
• 3 wortelen, in stukken
• 2 stengels bleekselderij, in stukken
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels bloem
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 2 laurierblaadjes
• 2 takjes tijm
• 1 takje rozemarijn
• 2 eetlepels bruine suiker
• 2 eetlepels boter
• Olijfolie
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze:

1. Dep het vlees droog met keukenpapier en bestrooi het rijkelijk met zout en peper.
2. Verhit een scheut olijfolie en een klontje boter in een grote stoofpan of braadpan. Bak het vlees in porties aan tot het rondom bruin is. Haal het vlees uit de pan en zet apart.
3. In dezelfde pan, voeg je nog een klontje boter toe en bak je de uien, wortelen en bleekselderij tot ze zacht beginnen te worden (ongeveer 5 minuten).
4. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut.
5. Strooi de bloem over de groenten en roer goed door. Laat 1-2 minuten bakken.
6. Voeg de tomatenpuree toe en bak nog een minuut.
7. Schenk het tripel bier in de pan, terwijl je de aanbaksels van de bodem losschrapt met een houten lepel.
8. Voeg het vlees weer toe, samen met de kruiden en de bruine suiker. Breng aan de kook, verlaag dan het vuur en laat met het deksel erop 2,5-3 uur sudderen tot het vlees boterzacht is.
9. Controleer af en toe en roer voorzichtig om. Voeg indien nodig wat water toe als de stoof te droog wordt.
10. Proef en pas de kruiding aan. Verwijder de kruidentakjes voor het serveren.

Serveer deze rijke stoofpot met aardappelpuree of vers brood om al die heerlijke saus op te vangen. Een glas van hetzelfde tripel bier erbij maakt de maaltijd compleet en laat de smaak van het bier in het gerecht extra goed tot zijn recht komen.

Verrassend tripel bier dessert: bierijs met karamel

Dit onverwachte maar verrukkelijke dessert toont de veelzijdigheid van triple bier in de keuken. De fruitige en kruidige tonen van het bier vormen een perfect tegenwicht voor de zoete karamel, wat resulteert in een rijk, complex maar gebalanceerd ijs dat zelfs niet-bierliefhebbers zal verrassen.

Ingrediënten:

• 200 ml tripel bier (De Bie Velo of Maximus Donderstraal)
• 400 ml volle room
• 200 ml volle melk
• 6 eidooiers
• 150 g suiker (verdeeld in 100 g en 50 g)
• 1 vanillestokje, in de lengte opengesneden
• Snufje zout
• Voor de bierkaramel:
  • 100 ml tripel bier
  • 150 g suiker
  • 50 g boter
  • 50 ml slagroom
  • Snufje zeezout

Bereidingswijze roomijs:

1. Breng in een pan de melk, 200 ml room en het vanillestokje langzaam aan de kook. Zet het vuur uit en laat 15 minuten trekken.
2. Klop ondertussen de eidooiers met 100 g suiker tot een licht en romig mengsel.
3. Verwijder het vanillestokje uit het melkmengsel en giet een beetje van het warme mengsel bij de eidooiers, terwijl je constant blijft roeren.
4. Giet dit mengsel terug in de pan en verwarm op laag vuur, terwijl je constant blijft roeren tot het mengsel dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken.
5. Haal van het vuur en laat afkoelen.
6. Kook ondertussen in een aparte pan het tripel bier met 50 g suiker tot het ongeveer met de helft is ingekookt en licht stroperig is. Laat afkoelen.
7. Meng het afgekoelde bierstroop door het custardmengsel, voeg de resterende 200 ml room toe en roer goed door.
8. Giet in een ijsmachine en draai volgens de instructies tot romig ijs. Als je geen ijsmachine hebt, giet het mengsel dan in een ondiepe bak en zet in de vriezer. Roer elke 30 minuten door om ijskristallen te voorkomen, totdat het ijs stevig is (ongeveer 4-5 uur).

Bereidingswijze bierkaramel:

1. Smelt de suiker in een pan op middelhoog vuur tot een goudbruine karamel.
2. Haal van het vuur en roer voorzichtig de boter erdoor, gevolgd door de slagroom (pas op voor spatten).
3. Voeg het tripel bier toe en zet terug op laag vuur. Laat zachtjes koken tot de gewenste dikte is bereikt.
4. Voeg een snufje zeezout toe en laat afkoelen tot lauwwarm.

Serveer het tripel bierijs met een royale scheut van de warme bierkaramel. Garneer eventueel met gehakte noten of een krokantje voor extra textuur. De complexe smaak van dit dessert maakt het tot een perfecte afsluiter van een speciale maaltijd.

Triple bier: van glas naar bord – meer dan alleen een drankje

Zoals we in deze recepten hebben gezien, is triple bier veel meer dan alleen een heerlijk drankje – het is een veelzijdig culinair ingrediënt dat een nieuwe dimensie kan toevoegen aan je kookkunsten. De complexe smaakprofielen van ambachtelijke tripels zoals Bruut Gajes, Kronenburger Brouwers Toren 1425 en De Bie Velo maken ze ideaal voor gebruik in zowel hartige als zoete gerechten.

Het gebruik van bier in de keuken is een eeuwenoude traditie die door moderne craft beer-liefhebbers weer nieuw leven wordt ingeblazen. Door het experimenteren met verschillende bierstijlen in je recepten, ontdek je nieuwe smaakcombinaties en verfijn je je culinaire vaardigheden. Bovendien is het een prachtige manier om je gasten te verrassen met onverwachte maar heerlijke smaken.

Bij My Dear Beer moedigen we je aan om buiten de gebaande paden te treden en te experimenteren met verschillende biersoorten in je keuken. Naast de tripels die we in deze recepten hebben gebruikt, kun je ook proberen met andere stijlen uit ons assortiment te koken, zoals Oersoep Teddy Cool in een zoete bakkerij, of Breugem Zoentje voor lichtere visgerechten.

Vergeet niet dat de gouden regel bij het koken met bier is om altijd te koken met een bier dat je ook lekker vindt om te drinken. En waarom niet meteen een fles extra bestellen om te serveren bij je gerecht? De smaken van het gerecht en het bier zullen elkaar prachtig aanvullen, wat resulteert in een complete culinaire ervaring die je gasten niet snel zullen vergeten.

Welk recept ga jij als eerste proberen? Of heb je zelf al ervaring met koken met triple bier? We zijn benieuwd naar je ervaringen!