Je kunt zelf Bock bier maken door donkere moutsoorten zoals Munich en Caramel mout te combineren met milde hop, speciale gist en goed water. Het brouwproces duurt ongeveer 6-8 weken inclusief gisting en rijping, waarbij je temperatuurcontrole en geduld nodig hebt. Met de juiste ingrediënten en basisapparatuur kun je thuis dit rijke, donkere bier met hoger alcoholpercentage brouwen.
Wat is Bock bier en wat maakt het zo bijzonder?
Bock bier is een traditionele Duitse bierstijl die zich kenmerkt door een donkere kleur, rijke maltsmaak en een alcoholpercentage tussen 6-8%. Dit bier ontstond in de 14e eeuw in de Noord-Duitse stad Einbeck en werd later door Beierse brouwers geperfectioneerd.
Het bijzondere aan Bock bier zit in de complexe moutstructuur die zorgt voor diepe karamel- en toffeetonen. De donkere kleur komt van geroosterde moutsoorten, terwijl de hoge alcoholsterkte resulteert uit extra mout in het brouwproces. Dit maakt Bock bier zwaarder en voller dan gewone bieren.
Bock bier onderscheidt zich van andere bierstijlen door zijn seizoensgebonden karakter – traditioneel wordt het gebrouwen voor de winter en lente. De hopbitterheid blijft bewust op de achtergrond om de rijke moutsmaak centraal te stellen. Dit creëert een harmonieuze balans tussen zoet en bitter die kenmerkend is voor deze stijl.
Welke ingrediënten heb je nodig om Bock bier te brouwen?
Voor Bock bier heb je vier hoofdingrediënten nodig: mout (voornamelijk Munich en Caramel mout), hop (zoals Hallertau of Tettnang), speciale gist en kwaliteitswater. De verhoudingen zijn crucialer dan bij lichtere bieren vanwege de complexe smaakopbouw.
Mout samenstelling voor een standaard batch van 20 liter:
- 4-5 kg Munich mout (basis)
- 0,5 kg Caramel mout 60L (voor kleur en zoetheid)
- 0,2 kg Chocolate mout (voor donkere kleur)
- 0,1 kg Black Patent mout (voor diepte)
Voor hop gebruik je ongeveer 20-30 gram milde hopvariëteiten zoals Hallertau Mittelfrüh of Tettnang. Deze hoeveelheid is bewust laag om de moutsmaak niet te overschaduwen. De gist moet geschikt zijn voor sterke bieren – Wyeast 2206 Bavarian Lager of Saflager W-34/70 zijn goede keuzes.
Je kunt deze ingrediënten verkrijgen bij gespecialiseerde brouwwinkels of een online bierwinkel. Reken op ongeveer €25-35 voor een complete ingrediëntenset voor 20 liter Bock bier.
Hoe werkt het brouwproces van Bock bier stap voor stap?
Het Bock bier brouwproces bestaat uit vijf hoofdfasen: maischen bij 65-67°C, koken gedurende 90 minuten, koelen naar 10-12°C, lagergisting bij lage temperatuur en rijping van 4-6 weken. Temperatuurcontrole is belangrijk voor het juiste smaakprofiel.
Stap 1: Maischen – Meng je gemalen mout met 15-18 liter water van 70°C. Houd de temperatuur 60 minuten op 65-67°C voor optimale suikerextractie. Deze temperatuur activeert enzymen die zetmeel omzetten in vergistbare suikers.
Stap 2: Koken en hoppen – Breng het wort aan de kook en kook 90 minuten. Voeg hop toe na 60 minuten koken voor bitterheid. De lange kooktijd helpt bij kleurontwikkeling en smaakconcentratie.
Stap 3: Koelen en gisten – Koel het wort snel naar 10-12°C en voeg gist toe. Laat 2-3 weken gisten bij deze lage temperatuur. Bock bier is een lagerbier dat koude gisting vereist voor de karakteristieke schone smaak.
Stap 4: Rijping – Na primaire gisting volgt een rijpingsperiode van 4-6 weken bij 2-4°C. Deze koude rijping (lagering) ontwikkelt de complexe smaken en zorgt voor helderheid.
Welke apparatuur en gereedschap heb je nodig voor thuisbrouwen?
Voor Bock bier heb je basisbrouwapparatuur nodig: een maischpan van 25-30 liter, gistingsvaten, airlock, thermometer, hydrometer en koelspiraal. Temperatuurcontrole is extra belangrijk vanwege de lagergisting bij lage temperaturen.
Basisuitrusting (€150-250):
- RVS brouwpan (25-30 liter)
- Gistingsvat met kraan (25 liter)
- Airlock en rubber stop
- Nauwkeurige thermometer
- Hydrometer met maatcilinder
- Sifon voor overgieten
Geavanceerde uitrusting voor betere resultaten:
- Koelkast of temperatuurcontroller (€200-400)
- Wort koeler of koelspiraal (€50-80)
- Refractometer voor suikermetingen (€30-50)
- pH meter voor wateranalyse (€40-60)
De temperatuurcontrole is het belangrijkste aspect bij Bock bier. Zonder mogelijkheid om bij 10-12°C te gisten en bij 2-4°C te rijpen, wordt het moeilijk om authentiek Bock bier te maken. Veel thuisbrouwers gebruiken een oude koelkast met temperatuurcontroller hiervoor.
Hoe lang duurt het om je eigen Bock bier te maken?
Het complete proces om Bock bier te maken duurt 8-10 weken: 1 brouwdag, 2-3 weken primaire gisting, 4-6 weken koude rijping en 1-2 weken fles conditionering. De lange rijpingstijd is nodig voor de karakteristieke zachte, complexe smaak van Bock bier.
Tijdlijn overzicht:
- Week 1: Brouwdag (6-8 uur)
- Week 2-4: Primaire gisting bij 10-12°C
- Week 5-10: Koude rijping bij 2-4°C
- Week 11-12: Fles conditionering op kamertemperatuur
Tijdens de wachttijd kun je je volgende brouwsel plannen of experimenteren met andere bierstijlen. Veel thuisbrouwers starten meerdere batches met verschillende tijdschema’s om regelmatig vers bier te hebben. Een alternatief is om een bierpakket te bestellen om verschillende stijlen te ontdekken terwijl je eigen brouwsel rijpt.
Het geduld loont: goed gerijpt Bock bier ontwikkelt complexe smaken die onmogelijk zijn bij snellere bierstijlen. De koude rijping breekt scherpe randen af en laat alle smaaknuances samensmelten tot een harmonieus geheel.
Thuisbrouwen van Bock bier vraagt tijd en geduld, maar beloont je met een rijk, complex bier dat perfect past bij de koude maanden. Bij My Dear Beer waarderen we de ambacht achter zulke traditionele bierstijlen. Als je tijdens het wachten op je eigen brouwsel nieuwsgierig bent naar professioneel gebrouwen Bock bieren en andere ambachtelijke specialiteiten, overweeg dan een bier abonnement om regelmatig nieuwe inspiratie voor je volgende brouwavontuur te ontvangen.
