Recept foodpairing: notenrisotto met alcoholvrij bier van My Dear Beer

In februari 2022 vind jij als bierabonnee de Non-IPA van Jopen in jouw pakket, mits dit binnen je smaakvoorkeuren valt. Deze notenrisotto is speciaal ontwikkeld om van te genieten bij de Non-IPA van My Dear Beer. De frisse smaak van de Non-IPA gaat namelijk er goed samen met de jonge kaas die is verwerkt in de risotto. De noten in combinatie met de champignons zijn een absolute aanrader.

Gezondheid & duurzaamheid

Helaas is risotto niet altijd een gezonde keuze door een hoog verzadigd vetgehalte en hoog zout gehalte. Dus is het fijn dat naast de heerlijke smaak, deze risotto ook in een gezond voedingspatroon past. Het is namelijk volledig volgens de Richtlijnen Goede Voeding. Het gerecht bevat veel groenten, is vezel- en eiwitrijk en bevat dus minder zout.

Steeds meer mensen kiezen voor een duurzamer leven en dat is verstandig. Dus hebben we het gerecht naast gezond ook nog eens duurzaam gemaakt. Omdat het een vegetarisch gerecht is, sluit het perfect aan bij de volgende richtlijn, eet meer plantaardig en minder vlees. Daarnaast is er met name gekozen voor seizoensgroenten en er wordt alleen gebruik gemaakt van verse kruiden. Zo kun jij genieten van een lekker alcoholvrij biertje en een bijdrage leveren aan een beter milieu!

Bereidingstijd: 25-35 minuten

Ingrediënten (4 personen)

• 60 g walnoten
• 60 g pijnboompitten
• 2 sjalotjes
• 15 g verse tijm
• 3 el olijfolie
• 250 g kastanjechampignons
• 300 g zilvervliesrijst
• 750 ml groentebouillon (zoutarm)
• 100 g jong belegen 30+ kaas, geraspt
• 1 courgette
• 4 bosuitjes
• 2 teentjes knoflook, geperst
• Peper en zout naar smaak
• 15 g verse peterselie, fijngesneden
• 100 g verse rucola 

Bereiding

1. Rooster de walnoten ca. 3 minuten in een koekenpan zonder olie. Voeg na één minuut de pijnboompitten toe en rooster nog 2 minuten mee. Laat afkoelen.
2. Snijd de kastanjechampignons in kwarten. Pel en snipper de sjalotjes.
3. Ris de blaadjes van de tijm. Verhit olijfolie in een grote pan met dikke bodem en bak de sjalotjes samen met de tijm ca. 2 minuten op zachte vuur.
4. Voeg de champignons toe en bak het geheel ca. 4 minuten.
5. Voeg de rijst toe aan de groente en bak 1 minuut mee op middelhoog vuur. Voeg de bouillon in 4-5 delen toe tot de rijst gaar is. Wacht telkens tot de bouillon bijna volledig is opgenomen voor het toevoegen van het volgende deel. Voeg tussendoor de geraspte kaas toe aan de risotto. Roer tussendoor goed.
6. Snijd de courgette in blokjes van ca. 1 cm. Snijd de bosuitjes in ringetjes. Verhit olijfolie in een koekenpan en bak de courgette en bosui cao. 2-3 minuten. Roer de courgette en bosui door de risotto samen met de geperste knoflook.
7. Breng de risotto op smaak met peper en zout. Bestrooi de risotto met de walnoten, pijnboompitten, verse peterselie en de geraspte kaas.
8. Serveer met de verse rucola.

Bereidingstijd: 25-35 minuten

Voedingswaarden                                                                      1 portie

Over My Dear Beer