Recept: Aubergine Tikka Masala

In december 2021 kunnen alle abonnees van My Dear Beer genieten van de Kaapse Gaston, een heerlijke tripel van De Kaapse Brouwers in samenwerking met Brussels Beer Project. Dat bier gaat heel goed samen bij een Tikka Massala. Hieronder vindt je een leuke twist op dit gerecht! Het is namelijk een volledig Vega(n)! curry met aubergine. Echt super lekker, makkelijk en gezond! En dus ook nog lekker bij de tripel uit het december pakket van My Dear Beer. Wat wil je nog meer?!

: Dit gerecht duurt best lang

: Vega(n)

: Pas op erg spicy

: Tijd om gezond te doen.

: recept voor 2-3 personen

Ingredienten:

• 2 aubergines in grove stukken
• 1 rode ui in partjes
• 2 cm gember
• 1 teen knoflook
• 1 el tomatenpuree
• 1/2 chilipeper
• 250 g passata
• 250 g kokosmelk
• 3 tl garam masala
• 1 tl komijnpoeder
• 1 tl kurkuma
• 1 tl korianderpoeder
• 2 el amandelschaafsel (optioneel)
• 1/2 bosje koriander

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden
2. Pekel de aubergines door ze rijkelijk te bestrooien met zout en ongeveer 20 minuten te laten ‘zweten’, veeg daarna het zout weg en wrijf in met de garam masala.
3. Grill eerst 2 min het amandelschaafsel en grill vervolgens de aubergine voor ongeveer 20 minuten in de oven.
4. Maak ondertussen de kruidenpasta door de ui, gember, knoflook, chilipeper, tomatenpuree, komijnpoeder, kurkuma en koriander te vermalen tot een pasta.
5. Bak de kruidenpasta aan in een ruime pan en blus af met de passata en kokosmelk. Voeg de aubergines toe.
6. Voeg nog een beetje water toe zodat de aubergines goed onderstaan (bij mij 200 ml) en laat 20 minuten pruttelen tot de aubergines zacht zijn.
7. Serveer met wilde rijst en top met de amandelschaafsel en de korianderblaadjes.

Tip van de chef: dit gerecht is ook super lekker als lunch!